home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ IRIX Base Documentation 2002 November / SGI IRIX Base Documentation 2002 November.iso / usr / relnotes / dmedia_eoe / ch29.z / ch29
Encoding:
Text File  |  2002-10-08  |  3.9 KB  |  199 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.                                   - 1 -
  5.  
  6.  
  7.  
  8.        29.  _R_e_c_i_p_e_s
  9.  
  10.        This chapter lists some tasty recipes for you to enjoy.
  11.  
  12.  
  13.        29.1  _K_u_n_g__P_a_o__C_h_i_c_k_e_n
  14.  
  15.        This classic Chinese dish is a zesty blend of chicken,
  16.        peanuts and vegetables in a spicy sauce.
  17.  
  18.        29.1.1  _I_n_g_r_e_d_i_e_n_t_s
  19.        1 Chicken, about 2 1bs (1 kg) or 1 lb (450 g) Chicken Breasts
  20.        8 pieces Dry Hot Red Pepper, 1 piece about 3" (7.5 cm) long
  21.        1/2 cup (120 ml) Unsalted Peanuts (optional)
  22.        1 tsp Ginger, chopped
  23.        1 Green Pepper, chopped into 1 inch (2.5 cm) squares
  24.        1/2 White Onion, chopped into 1 inch (2.5 cm) squares
  25.  
  26.        Marinade:
  27.        1 1/2 tablespoons Cornstarch
  28.        1 1/2 tablespoons Cold Water
  29.        1 tablespoon Soy Sauce
  30.  
  31.        For Cooking:
  32.        5 cups (1200 ml) Peanut Oil
  33.  
  34.        Seasoning Sauce:
  35.        2 tablespoons Soy Sauce
  36.        1 tablespoon Chinese Rice Wine
  37.        1 tablespoon Sugar
  38.        1 teaspoon Cornstarch
  39.        1/2 tablespoon Chinese Black Bean Sauce
  40.        1 teaspoon Sesame Oil
  41.  
  42.        29.1.2  _P_r_o_c_e_d_u_r_e  1. Remove all bones from chicken, cut
  43.        into 1 inch (2.5 cm) cubes, add water, cornstarch and soy
  44.        sauce.  Stir evenly in one direction and soak for one half
  45.        hour.
  46.  
  47.        2. Chop green pepper and onion, set aside.  Chop ginger, set
  48.        aside.  Wipe clean, remove tips and seeds of dry red pepper,
  49.        cut into 1 inch (2.5 cm) long pieces, set aside.  Mix
  50.        ingredients for seasoning sauce, set aside.
  51.  
  52.        3. Heat oil in wok.  Fry peanuts until golden.  Remove and
  53.        let cool.
  54.  
  55.        4. Fry chicken in boiling oil for a half minute.  Remove
  56.        chicken and drain off oil from wok.
  57.  
  58.  
  59.  
  60.  
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.  
  66.  
  67.  
  68.  
  69.  
  70.                                   - 2 -
  71.  
  72.  
  73.  
  74.        5. Return 2 tablespoons oil to wok.  Heat until very hot,
  75.        then add ginger and red pepper.  Fry until red pepper turns
  76.        black (watch out for pepper fumes), then add onions and
  77.        green pepper.  Stir fry for one minute.
  78.  
  79.        6. Return chicken to wok, stir quickly, then add seasoning
  80.        sauce.  Stir until thickened and heated thoroughly, then
  81.        turn off heat.  (Be careful not to heat sauce too
  82.        thoroughly, as it can caramelize).  Add the peanuts (deep
  83.        fried or roasted).  Mix well and serve immediately with
  84.        steamed rice.
  85.  
  86.  
  87.        29.2  _T_i_r_a_m_i_s_u
  88.  
  89.        This famous Italian dessert delicately layers cookies,
  90.        chocolate and coffee with a rich blend of cream and Italian
  91.        Mascarpone cheese.  It is sure to wow the guests at your
  92.        next dinner party.
  93.  
  94.        This recipe was contributed by Sean Yamamoto
  95.        (seany@sgi.com).
  96.  
  97.        29.2.1  _I_n_g_r_e_d_i_e_n_t_s
  98.        100 g Mascarpone cheese
  99.        1 Egg, separated
  100.        1 tablespoon Sugar
  101.        0.25 liter Heavy Cream
  102.        Espresso (1 espresso cup per 5 people), cold
  103.        Lady's fingers cookies
  104.        Bittersweet chocolate and cocoa, grated (powder)
  105.        Vanilla extract
  106.  
  107.        Optional:
  108.        Liqueur (brandy, cognac or rum)
  109.        Layers of chocolate or cocoa (with the two other layers).
  110.  
  111.        29.2.2  _P_r_o_c_e_d_u_r_e  1. In mixing bowl combine the mascarpone,
  112.        the sugar and the egg yolks.  Mix well.
  113.  
  114.        2. In another bowl whip the heavy cream with the vanilla.
  115.  
  116.        3. Whip the egg whites into soft peaks (separately).
  117.  
  118.        4. Fold together the mascarpone mixture, whipped cream, and
  119.        egg whites.
  120.  
  121.        5. Pour the coffee (no sugar) in a bowl and steep the lady's
  122.        fingers.
  123.  
  124.  
  125.  
  126.  
  127.  
  128.  
  129.  
  130.  
  131.  
  132.  
  133.  
  134.  
  135.  
  136.                                   - 3 -
  137.  
  138.  
  139.  
  140.        6. In the serving dish make a layer of cookies, then a layer
  141.        of the cream.
  142.  
  143.        7. Repeat until there are 3 or 4 layers (until the cream is
  144.        finished).
  145.  
  146.        8. At the end, sprinkle some chocolate or cocoa.
  147.  
  148.        9. Put in the refrigerator (minimum 4 hours).
  149.  
  150.  
  151.  
  152.  
  153.  
  154.  
  155.  
  156.  
  157.  
  158.  
  159.  
  160.  
  161.  
  162.  
  163.  
  164.  
  165.  
  166.  
  167.  
  168.  
  169.  
  170.  
  171.  
  172.  
  173.  
  174.  
  175.  
  176.  
  177.  
  178.  
  179.  
  180.  
  181.  
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.  
  188.  
  189.  
  190.  
  191.  
  192.  
  193.  
  194.  
  195.  
  196.  
  197.  
  198.  
  199.